蒸排骨要蒸1小时左右分两次放冷水先用筷子能戳透骨头为准中间加一次水保持温度如果肉厚的话多蒸15分钟

为啥是这个时间为啥排骨主要靠水分和蒸汽穿透普通肋排500克水量要没过排骨2指高大火烧开后转中火数据表明肉厚处蒸1小时中心温度达75℃达到熟透标准如果水量不够蒸汽不足骨头附近容易夹生比如腔骨比肋排多蒸10分钟因为骨头多影响热传导记住中途加的水要烫的否则会降温蒸完焖5分钟再吃更嫩