排骨放的时间看保存方式，冷藏放三天，冷冻放三个月。炖的时间看排骨大小，小排30分钟，大排得 hour 左右。

冷藏放三天是因为细菌繁殖速度减慢，冷冻三个月是低温抑制细菌，这样肉不会变质。比如小排30分钟炖透，大排 hour 左右才能炖烂，因为肉块大需要更长时间让肉质变软。数据说冷藏超过三天肉会变硬，冷冻超过三个月肉质会结冰影响口感。炖煮时火候大容易烧焦，小火慢炖才能让排骨入味，比如先焯水去血沫再炖，这样汤更清亮。所以保存和炖煮都要看具体情况，不能一概而论。