排骨汤熬多久好喝？一般得1到2小时，中间换水一次，收汁更香。火候太大容易糊锅，太小又得等半天，用砂锅或高压锅都差不多。

为什么得这么熬？先说胶原蛋白，排骨里的蛋白要熬1.5小时才能变胶状，2小时更浓郁。换水一次主要是把血沫和杂质冲掉，换两次以上汤才清澈。收汁时汤面油花少，喝起来不腻。比如用3斤排骨，大火煮沸后转小火，1小时换水，再熬1小时开大火收汁，汤色红亮肉烂。实验数据显示，超2小时脂肪溶得少，1小时又不够胶化，所以1到2小时最合适。高压锅能缩短40分钟，但砂锅汤更甜。收汁别熬太干，半收状态最香。