封缸酒是江苏金坛的一种老酒，用糯米酿的，冬天喝最好。酒缸底铺一层酒曲，倒满酒后再用泥巴封住缸口，这样酒能和泥巴里的微生物慢慢反应。喝的时候要挖掉泥巴，酒液清亮带甜味，喝起来暖胃又解渴。这种酒最早是明清时期农民冬天储备的粮食，现在金坛还有十多家酒坊在做，每年 November 就开始封缸，春节前挖出来喝。

为啥说是明清时期的老酒呢？因为金坛县志里提到过“封缸酒法”是嘉靖年间传下来的，那时候用糯米配红曲，冬天存酒能防冻。现代研究显示，封缸酒酒精度一般在 8-12 度，泥巴封存能过滤杂质，让酒更清甜。现在金坛每年春节前封缸酒价格涨到三百多块一瓶，老手艺人还在用祖传的陶缸和土法发酵。不过现在年轻人更爱喝甜酒酿，封缸酒主要靠游客和收藏家买，去年金坛封缸酒产量才二十万斤左右。