揉好的面团要放在冰箱冷藏，温度最好在零下五度左右，这样能防止细菌繁殖。如果不想马上用的话，可以包上保鲜膜或者用保鲜袋装好，放在阴凉处不超过两三天。如果要做发面食品，最好现做现用，放太久面团会变硬，影响口感。

为什么揉好的面团只能保存两三天呢？因为面团里的酵母还在活跃状态，冷藏会减缓但不会完全停止发酵。根据烘焙协会的数据，面团在4℃环境下最多保存72小时，超过这个时间酵母会死亡，淀粉酶活性下降，导致面团变硬发酸。冷冻的话虽然能保存一个月，但解冻后需要重新发酵，而且口感会变差。比如某实验室测试显示，冷藏三天后的面团拉伸性下降40%，气孔数量减少35%，这就是为什么建议不要超过三天的原因。另外湿度也很重要，如果面团表面发黏说明水分过多，容易滋生霉菌，必须及时处理。