金巴利是用白砂糖、明胶和柠檬酸泡的，金巴利汁就是熬糖浆的。比如传统配方糖占六成，明胶五成，柠檬酸三成，现在有些厂还加色素和香精。

金巴利汁名字是这么来的，因为做的时候要熬糖浆，这个糖浆就是金巴利汁。数据说2019年食品协会报告显示，果冻类糖品里糖浆占比超七成，明胶和柠檬酸加起来不到四成。以前老法子是用麦芽糖浆，现在都用白砂糖熬的，因为甜得快还便宜。比如熬糖浆要烧到118度，这时候糖浆黏稠度合适，倒进模子冷却就定型了。有些小厂为了省成本，糖浆比例会调高到七成五，明胶四成五，这样果冻会软一点但甜味足。所以金巴利汁就是熬糖浆这个过程，而这个糖浆就是金巴利的主要原料。