金坛封缸酒的正宗性在江苏金坛有明确记载，这里从明朝就开始酿这种酒了。他们用糯米、酒曲、陶缸封存，时间至少三年才能喝。缸口用酒糟封着，喝的时候一开就冒酒香，喝完缸底还有酒渣子。

因为这里酿了六百年了所以工艺最老最正宗了，有非遗认证还有地理标志保护，产量占全国黄酒五分之一。其他地方比如绍兴、嘉兴虽然也做黄酒，但封缸酒是金坛独有的，他们用香精勾兑的假货多。数据说金坛封缸酒年产量超万吨，而全国黄酒总产量才二十万吨，占比五分之一。2019年金坛封缸酒被列入省级非遗，2021年还申请了国家地理标志，说明官方也认这个。其他地方酿的要么是勾兑的，要么是模仿金坛的，但原料和工艺根本不一样。比如用糯米要选当地水阳江边的，酒曲得用老窖泥发酵，封缸的酒糟得用发酵过的，这些条件只有金坛符合。