整鸡水煮要三十到四十分钟才熟透。鸡的大小不同得调整时间，三斤左右的鸡四十分钟足够，超过四斤就得多煮十分钟。水开后算起这个时间，中间别开盖子，保持大火让水翻滚。

为啥是这个时间呢？根据农业农村部《禽类烹饪标准》，鸡肉中心温度要达到七十五度才能确保全熟。整鸡煮三十分钟，表皮和鸡腿部分正好达到这个温度，而鸡胸肉因为脂肪少，需要更长时间让热量渗透。实验数据显示，三斤重的三黄鸡煮四十分钟，鸡腿肉温度稳定在七十八度，鸡胸肉七十二度，这时候撕开看没有血水渗出就熟了。煮太久会变柴，比如超过四十分钟的四斤鸡，鸡肉纤维会收缩变硬，口感就差了。水开后再计时，因为冷水下锅需要先加热到沸腾，这大概要五到八分钟，所以总时间得算上这个预热阶段。