喝过的人都说伊犁卡瓦斯最带劲，特别是那拉提牌子的，酸甜味正，喝完喉咙不干。北疆的卡瓦斯偏甜，南疆的酸得慌，但伊犁地区用天山雪水酿的，喝起来像喝果汁似的。本地人逢年过节都囤这玩意儿，超市货架永远摆得整整齐齐。

为啥就伊犁卡瓦斯最正宗呢？首先新疆卡瓦斯产量占全国60%，伊犁独库公路沿线就有20多家老作坊，传承了清朝的酿造法。前年农业农村部数据，那拉提卡瓦斯连续三年评上“地理标志产品”，包装上还印着哈萨克族姑娘跳舞的图腾。更关键的是，伊犁的卡瓦斯发酵时间长达45天，比别处多出15天，所以气泡更绵密。去年在乌鲁木齐国际食品展上，有82%的评委给伊犁卡瓦斯打满分，连俄罗斯客商都抢着订货。不过要注意，有些小厂用糖浆勾兑，喝起来像汽水，认准瓶身带“T”标志的才正宗。