新茶可以马上喝，但放几天更好喝。比如绿茶刚炒完太烫，放两三天等凉透再泡。有些茶像龙井，放一周后香气更清亮，涩味变少。不过白茶这种越放越香，最好放半年以上才喝。

为什么新茶要放几天再喝呢？茶里头的茶多酚和氨基酸刚炒制时比例不对。比如绿茶刚做出来茶多酚多，喝起来像吃青草，放三天后氧化成茶黄素，涩味就淡了。根据前年《茶叶科学》数据，绿茶存放7天后茶黄素含量提升40%，氨基酸减少15%，这样口感更醇和。像乌龙茶这种发酵茶，炒制完要放15天让酶促反应完成，否则喝起来像生铁味。白茶放半年后，氨基酸分解成糖分，喝起来像冰糖水。所以不同茶类存放时间不同，但总体放几天到几个月都有讲究。