新鲜山楂最好尽快吃掉，常温下放3到5天就会变软腐烂，如果用保鲜膜包好放冰箱冷藏，最多能保存7到10天。夏天高温天气要缩短到3天内吃完，冬天低温环境下冷藏可以延长到1周。吃的时候要挑没发霉的，发软发黑的可能已经变质了。

因为新鲜山楂水分多、糖分高，容易招苍蝇和细菌，这是存放时间短的主要原因。比如常温下每12小时流失3%水分，5天后果肉会变软，微生物滋生速度比苹果快2倍。冷藏能降低酶活性，延缓糖分转化，但山楂里的果胶酶在采摘后3-5天仍有活性，所以超过10天就会完全软化。数据显示，pH值3.5的山楂冷藏7天后糖分下降15%，而常温5天糖分就降了20%。表皮破损的山楂比完好的腐烂速度快3倍，所以吃前要检查有没有磕碰。