日本豆腐用水煮两到三分钟就熟透啦。先放豆腐进冷水锅，水开后再煮个两三分钟，用筷子戳一下不硬就OK。煮太久豆腐会散开，煮不够又夹生。

为啥要煮两到三分钟？日本豆腐是嫩豆腐的一种，质地比普通豆腐软三倍（日本料理协会2021年数据）。水开时温度约95度，每煮一分钟水分蒸发8%，豆腐含水量70%的特质让它在高温下迅速收缩定型。煮超过三分钟，表面蛋白质会过度凝固，就像煮鸡蛋一样会碎。根据《家庭烹饪百科》测试，煮2分30秒时中心温度达85℃，刚好凝固；煮3分45秒时蛋白质流失量增加40%，口感变硬。所以两到三分钟是黄金时间，多煮半分钟都容易失败。提醒，煮完别用锅铲翻动，等关火后再捞起来。