春卷皮就是做春卷用的面皮儿，用小麦粉加水揉成面团，擀薄后晾干就能用。和面要醒发半小时，醒好的面团擀成半毫米厚的圆片，晾干后包春卷时不会破。

因为传统春卷皮都是手工制作，所以得用高筋小麦粉。根据《中国面点工艺学》数据，春卷皮面团的蛋白质含量要控制在10-12%之间，这样擀出来的皮才够筋道。和面时加的盐能增加面筋强度，每500克面粉放5克盐，这样包的时候不容易破。醒发时间必须30分钟以上，让面筋充分延伸，这样擀皮时才不会出现裂纹。现在机器生产的春卷皮虽然省事，但厚度误差比手工大0.2毫米，导致包春卷时容易露馅。有研究显示，手工皮包的春卷保存时间比机器皮长2天，因为手工皮水分分布更均匀。所以现在很多老字号还在坚持手工擀皮，虽然效率低但皮更薄更透。