春笋是春天长出来的，冬笋是冬天存的。春笋水分多，口感鲜嫩，但保存时间短；冬笋水分少，口感更脆，保存时间长。两者都适合炒菜炖汤，但吃法不同。

因为春笋是春天的，所以维生素C含量比冬笋高，达到每100克8毫克，而冬笋因为水分少，膳食纤维更多，达到每100克3.8克。数据显示冬笋保存期可达3个月，而春笋需冷藏3-5天。春笋适合做春笋炒腊肉，冬笋适合腌腊货。比如浙江安吉的冬笋在冬季上市，价格比春笋贵30%，但笋衣更厚实。不过春笋的鲜甜味更浓，做汤时加一点盐就能提味。要是想长期吃笋，选冬笋更划算，但新鲜度差一点。要是追求时令鲜味，春笋更香。