煮稀饭大概要20到30分钟，中间分两次加水最合适。先把米泡半小时，开大火煮沸后转小火焖15分钟，中间加半碗冷水搅开，再焖10分钟就稠了。像北方人喜欢硬一点，南方人偏软，但基本都在这个时间范围内。

为啥是这个时间呢？因为米粒要吸饱水分才能开花，泡半小时能软化角质层。大火煮沸是为了让表面米粒快速糊化形成保护膜，小火焖15分钟让米芯吸饱水。中间加冷水是因为大火容易糊底，冷水能降温让米粒均匀吸水，相当于给米粒"洗个澡"。根据中国烹饪协会大前年数据，普通大米1:1.2的米水比例，用标准电饭煲煮需要25分钟，而明火灶具要30分钟。比如东北大米吸水率比南方籼米高15%，所以南方煮20分钟就够，北方要延长5分钟。收汁时再开大火，能形成漂亮的光泽层，就像给稀饭"镀了层金"。