曲奇要烤12到15分钟差不多，表面金黄边缘微焦就行。刚出炉会软软的，放凉后才会变硬。比如用170度烤箱，下层放网架，烤够时间曲奇底部不会粘网，饼干面中间略微发白但边缘焦黄。

为什么得烤这么久呢？因为曲奇里的黄油和糖分需要充分受热融合。数据说170度下烤10分钟的话，饼干内部水分还没完全蒸发，吃起来会软塌塌的。但烤15分钟以上，饼干表面会形成焦糖层，这就是为啥边角焦黄中间还软的原因。比如某品牌曲奇测试报告显示，12分钟定型刚好，13-14分钟达到最佳酥脆度，超过15分钟边缘会发苦。烤的时候要盯着看，当烤箱里飘出明显黄油香，同时边缘出现均匀的金黄色斑纹时，说明该出炉了。这时候用竹签戳饼干中间，如果带出湿润面糊就是没熟，带出干粉就是烤过头了。记住刚烤好的曲奇要倒扣在烤盘上晾，这样冷却时底部不会塌陷。