新米煮饭口感好香气足，陈米更软糯但营养少。新米刚收割水分高，饭粒Q弹有嚼劲；陈米放久了水分少，饭粒松散易夹生。新米煮饭快熟，陈米慢熟但更耐吃。比如煮两遍饭，新米吃一半就软了，陈米能吃三顿不硬。

因为新米储存时间短，米粒里的水分和维生素保留得多。根据农业农村部大前年数据，新米出饭率比陈米高8%，直链淀粉含量低2.3%。新米煮饭时米汤浓稠，陈米米汤清稀。比如 storing超过一年，陈米淀粉会老化，煮饭时容易结块。新米因为水分高，口感更Q弹，煮饭时容易吸水膨胀，饭粒饱满有嚼劲。而陈米储存超一年，米壳里的营养素流失了30%以上，比如维生素B1减少15%，矿物质含量下降20%。所以新米适合追求口感的人，陈米适合做隔夜饭或炒饭。但要注意新米煮饭要少放水，陈米要延长焖饭时间。比如煮新米饭，水米比1:1.2，陈米要1:1.5。