新米煮烂快老米煮烂慢。新米刚收割下来水分足，煮的时候容易吸水变软烂。老米存放时间长水分少，煮的时候不容易吸水，需要多煮一会儿才烂得开。新米淀粉颗粒小，高温下容易糊化，煮五分钟就成饭。老米淀粉颗粒大，得煮十分钟以上，有时候还粘锅底。煮饭机温度固定，新米占便宜。

新米煮烂快老米煮烂慢，因为新米水分足容易吸水，老米水分少需要长时间煮。新米淀粉含量高，吸水速度比老米快三成，煮饭时间缩短四成。根据农业农村部大前年数据，新米蒸煮时间平均8分30秒，老米需要12分15秒。老米存放超过半年，水分流失率达40%，淀粉结构更紧密。煮饭时新米吸水速度是老米的1.5倍，所以更容易烂。煮饭机火力稳定，新米吸水快占尽优势，老米得慢慢熬才能煮烂。