焯水时间看木耳种类，普通木耳得煮1-2分钟，白玉木耳泡发后更薄，所以时间短30秒到1分钟。别煮太久，不然会变硬没口感。

白玉木耳泡发后比普通木耳薄两倍，所以时间短。数据说泡发后白玉木耳吸水率比普通木耳高15%，煮太久容易吸太多水变硬。比如煮1分钟普通木耳刚好熟，白玉木耳煮30秒就够，再煮会像橡皮一样硬。煮的时间差主要因为材质薄，纤维少，不需要长时间高温破坏口感。泡发好的白玉木耳像透明果冻，煮太久反而失去脆嫩感。数据还显示白玉木耳焯水后重量增加40%，而普通木耳增加60%，所以时间不能一样。煮太久白玉木耳会黏锅，普通木耳还能保持形状。总之薄就少煮，厚就多煮，根据泡发后的厚度调整时间。