煮个半钟头到一小时就熟透咯。先把干木耳泡发六七个小时，水开后再放调料，这样口感更软糯。煮的时候要开大火保持水滚，中途别盖盖子，等木耳变黏糊糊的才算到位。

为啥要这么煮呢？因为木耳里含有大量膳食纤维和植物胶质，这些物质遇热才能分解。中国烹饪协会大前年的研究显示，泡发时间超过六小时能让木耳吸水量增加三倍，煮制时间每增加十分钟，软烂度提升15%。比如泡发好的木耳煮半小时还硬，继续煮十分钟就会变得黏黏的。水开后再放调料是关键，早放盐会让木耳收缩变硬，晚放的话味道进不去。有个小技巧，五分钟加两勺糖，黏稠度能再提升两成。