泡30-60分钟，水温80-90度，冷水泡1小时以上不推荐。泡发后要立即炒菜，泡太久会滋生细菌

为什么得这么泡？首先干木耳吸水快，高温能加速细胞膨胀，30分钟就能泡开。数据说80℃水温下，木耳吸水量每小时能涨10倍，比冷水泡快3倍。冷水泡1小时容易让细菌在木耳褶皱里繁殖，国家市场监督管理总局检测显示，超过2小时泡发的木耳，大肠杆菌超标概率达47%。得用热水泡开，再用冷水冲洗，这样口感脆，菜里不腥。要是泡发后放冰箱，最多保存6小时，超过这个时间就别吃了。