果酱通常能放1-2年，但开盖后要冷藏。常温下密封好的果酱放半年左右就可能出现发霉，而开盖后如果放三天以上，表面容易长白色菌膜。如果出现酸臭味或者果酱分层变稀，说明已经变质不能吃了。

刚开封的果酱要像保存酸奶那样放冰箱，最好用保鲜膜包紧瓶口。常温保存的果酱水分会慢慢蒸发，导致果酱变干变硬，同时空气中的氧气会让果酱里的糖分发酵产生酸味。有研究说，密封好的果酱在5℃环境下保质期是常温的3倍，而开盖后微生物繁殖速度会提升5倍以上。比如苹果酱在常温下放30天，pH值会从3.8降到4.2，这时候虽然还没发霉，但已经产生大量有害物质。保存时如果发现果酱表面有油膜，说明果胶分解了，这种果酱再吃容易腹泻。