春笋和冬笋各有各的好吃，冬笋更脆更香，春笋更嫩更甜。冬笋是冬天长的，要等雪后挖，肉厚壳硬，煮半天才入味，但吃起像在嚼山珍。春笋是春天冒头的，三天两头能摘，剥开嫩白水灵，炒两下就软，适合配腊肉或腌菜。营养方面冬笋比春笋高，它每百克有3.8克纤维，春笋才2.1克，钙含量也多一倍。

为啥这样讲呢？首先冬笋在雪里埋着，低温让细胞更紧实，挖出来水汽足，所以脆。春笋天热长得快，纤维没长透就老了，但维C含量高一些，比如农业农村部检测数据显示，春笋维C是冬笋的1.2倍。不过冬笋矿物质多，比如每斤含铁2.3毫克，春笋只有1.5毫克。但要注意，冬笋要煮透，不然草酸多伤胃，春笋炒的时间别太长，不然会发黄。就像老厨师说的，冬笋像大姑娘的腰，得慢慢扭；春笋像小媳妇的腿，得轻轻蹬。