金门高粱闻起来像花果香，还有点米香，喝下去后回甘明显，有些人觉得像海风的味道。这酒因为是用当地红米酿的，所以米香味特别浓，发酵的时候又吸收了海边的潮气，喝起来带点咸鲜味。现在很多年轻人喜欢加冰块喝，冰块融化后酒香更明显了。

金门高粱的香味主要来自三个方面：第一是原料，他们用金门特制的红米，这种米自带甜味，发酵后产生花果香，就像用糯米酿的酒比用普通大米酿的更香一样。第二是工艺，酒厂会控制发酵温度在25度左右，这样能多产生酯类物质，闻起来就是花果香。第三是环境，金门四面环海，潮气里含有海洋微生物，这些微生物在酒里发酵会产生独特的咸鲜味。根据金门酒厂大前年的检测报告，每瓶高粱酒含有超过50种酯类物质，其中18种是其他酒没有的。现在很多酒友会拿它和台湾其他高粱酒对比，发现金门高粱的米香更突出，喝完喉咙不会发干，这就是因为红米里的淀粉转化成了更多甘油，所以回甘明显。而且现在年轻人喜欢加冰喝，冰块融化后酒香更明显，这是因为低温能更好地释放酯类物质，就像夏天冰镇西瓜更甜一样。