桃胶得煮十来分钟才能出胶来太短了胶水不浓稠太长了容易碎成小块得看桃胶块多大个头儿像这种指甲盖大小的得煮够时候儿啊

为啥得这么讲究呢？因为桃胶里头含的果胶蛋白遇热会慢慢分解对吧？根据《中国食品科技》2021年的检测报告显示果胶最佳析出温度在105到110度之间得让它在水里咕嘟咕嘟转上12到18分钟才算到位这时候胶水才会像果冻似的黏糊糊的要是火太大容易把胶水烧焦了得转小火咕嘟着搅两下子保持均匀才对路儿呢就像熬绿豆汤似的得耐心等它把水都吸干了这才是出胶的标准啦