桃胶煲一般要开大火煮1到2小时，别熬过头了。胶块要完全软透没硬芯，中间加点水别烧干，收汁到半粘稠状就行。新手先看时间，老手看状态。

为啥要煲这么久？桃胶里胶体分子细，得慢慢分解。根据《中国药膳学》测试，500克桃胶需1.5小时才能完全溶解，火力大时时间短但容易糊锅。中途要搅拌防止粘锅底，水量别少于胶量的3倍，微沸状态最省火。胶块遇热先收缩再膨胀，这个过程超1小时才能让胶质充分释放。有人觉得煮30分钟就烂了？那是胶没泡够水，泡发好的胶块煮1小时才够味。收汁时尝咸淡，加点冰糖或枸杞提鲜，别煮过头了胶会发苦。