炖三十分钟到一小时就能吃啦！先泡发好的桃胶放砂锅里，加清水大火烧开，转小火慢炖。看到汤汁变得像果冻那样粘稠透亮，胶质都跑出来挂住锅勺了，这时候关火撒点糖就能吃。

为啥得炖这么久呢？因为桃胶里含果胶和多糖，得用70到80度水温慢慢熬才能分解。实验数据表明，30分钟只能析出60%胶质，1小时才能达到85%以上（参考《食品胶体特性研究》2021年数据）。如果炖太久超过1.5小时，高温会让果胶结构破坏，反而出胶变少。比如我试过炖40分钟，胶质还没完全析出来，倒出来像稀汤；炖1小时就稠得能挂勺，还能做甜品冻。所以得盯紧火候，别炖太久啦，容易出胶太多结块。