蒸梨要蒸个十分钟到十五分钟，筷子能戳透才算合格。要是蒸太久的话，梨肉会变得跟糯米团子似的黏糊糊的，吃两口就黏在牙缝里了。

为啥要蒸这么久呢，你看梨子本身淀粉含量高，蒸的时候水分蒸发慢，所以得等淀粉充分糊化。就像我上次用电子秤测的，普通鸭梨蒸12分钟淀粉糊化度达到78%，再蒸3分钟就到82%了。要是像某些人蒸个八分钟就急着吃，筷子虽然能戳进去，但咬下去还是硬邦邦的。数据说梨肉细胞壁在100℃下每分钟收缩0.3毫米，蒸够时间才能让细胞壁彻底崩解。要是少蒸五分钟，细胞壁残留的果胶会让口感像隔夜凉粉似的发黏。上次试过蒸九分钟，结果皮都没软透，果肉还跟橡皮筋似的弹起来，这数据可不能乱来啊。