蒸梭子蟹得看大小和新鲜度，一般500克左右的蟹蒸8到12分钟开盖再蒸2分钟就行。要是蟹壳发亮黄澄澄的，筷子能戳穿蟹身肉就熟透啦。新鲜蟹子蒸完壳会微微裂开，肉不会老。冷冻蟹子得多蒸5分钟，但别蒸太久肉会散。

为啥得这么蒸呢？蟹壳含有大量甲壳素，高温下会变硬，蒸8分钟壳刚熟，肉还带点弹性。开盖再蒸2分钟让蒸汽循环，蟹黄和蟹肉充分融合。根据中国水产科学研究院数据，蟹壳完全变红需要12分钟，但肉老了。500克蟹蒸10分钟正好，每增加100克多蒸2分钟。冷冻蟹解冻后水分流失多，得延长蒸制时间保持口感。用筷子能戳穿蟹身又不破壳就是标准，这时候蟹肉最紧实鲜甜。要是蒸太久肉会像橡皮一样黏牙，早了又带生腥味。