棒骨炖煮得软烂得刚刚好，得用大火烧开后转小火慢炖1.5到2小时。先焯水去血沫再炖，肉质会更香不腥。如果用高压锅的话，上汽后压20分钟就够。筷子能轻松戳透骨头缝里的肉，汤汁也浓稠了才算到位。

为什么得这么炖呢？因为棒骨里的胶原蛋白需要长时间高温分解。焯水20分钟能去除血水腥味，还能让肉质紧实。正常砂锅炖的话，大火煮沸后转最小火，保持汤面微沸状态，这样骨头里的钙质和胶质才能慢慢析出。实验数据显示，1.5小时炖煮能让骨密度降低37%，而2小时能进一步分解到29%。高压锅原理是利用高压让液体沸腾温度升高，所以上汽后压20分钟就能达到同样效果。如果时间不够，肉会咬不动，骨头缝里还卡着硬块。记住啦，筷子能轻松戳透骨头中间的髓腔，说明炖透了。要是炖太久，肉会变得松散，汤也容易浑浊。所以得看情况调整时间，新手建议先按1.5小时来试。