棒子骨要炖一个半钟头到两钟头最香，先大火煮开撇去浮沫，加冷水再炖半小时，收汁子的时候尝咸淡。肉要炖得软烂入味，都化进汤里才对。

为啥这么炖呢？肉骨头里的胶原蛋白得慢慢熬才能融进汤里，数据说1小时后胶原蛋白开始析出，1.5小时肉质变粉，2小时油脂充分释放。要是炖太短骨头硬得啃不动，炖太久肉就散了没口感。比如我试过炖40分钟肉还硬得像石头，炖2.5小时肉全烂成一锅糊糊。所以得把控好时间点，大火转小火换两次火候最合适。记得中途加冷水能逼出更多肉香，收汁别收太干，留点汤泡饭最带劲。