椰子夏天到秋天最好吃，这时候肉嫩水多，甜味足。海南的椰子六月份开始上市，广东的十月份还能吃到新鲜果肉，这时候的椰子水清甜，肉纤维少，咬下去能直接吞下肚。

因为夏天温度高，椰子糖分积累多，所以这时候吃最甜。根据中国热带农业科学院大前年数据，6-10月成熟的椰子含糖量比其他季节高15%，水分含量多出20%。海南陵水县的试验田显示，九月份采摘的椰子果肉纤维长度比五月份短30%，更易咀嚼。广东湛江的农户反馈，十月份的椰子水能直接喝，没有苦涩味。数据证明这时候的椰子糖分浓度和水分饱和度达到最佳状态，就像水果熟透的原理一样，温度高促进糖分转化，同时多雨气候让椰子水分充足。所以这时候吃椰子最水嫩，甜味最自然，不像早春的椰子硬邦邦的，晚秋的又发苦。