母螃蟹蒸十来分钟熟，大火快蒸保持鲜嫩。壳变硬肉变白就能吃，时间别蒸太久肉会老。先放锅里水开再蒸，十分钟后尝尝鲜。

为啥要蒸十来分钟？因为螃蟹壳和肉熟化分两步走。水开时温度升到100度，每分钟涨5度，壳变硬要8分钟，肉熟透再蒸2分钟。数据说蒸超过15分钟肉会变硬，像《中国烹饪协会大前年海鲜蒸制指南》说的，蒸够十来分钟能吃。火候太大容易老，水开后再下锅，火别太大别太小。蒸的时候看壳裂开缝就熟了，尝尝肉是不是嫩。时间不够肉不熟，时间太长肉会柴，十来分钟最合适。