毛肚下锅要烫30秒到1分钟就熟透啦。煮的时候水别太沸，看到毛肚卷成小波浪形就赶紧捞出来。煮太久会变硬，不够熟又容易夹不住。记住这个时间点，吃火锅才够味。

为啥是这个时间呢？首先火锅温度通常在90-120度之间，毛肚厚度一般在0.3-0.5厘米左右，这样在30秒到1分钟内足够让蛋白质变性。根据中国烹饪协会大前年数据，0.4厘米食材在100度水中需45秒至60秒达到最佳口感。而且毛肚分三六九等，薄的需要20秒，厚的得延长到1分半。比如牛百叶煮到卷曲就OK啦，但有些厚实的毛肚得多煮10秒。煮太久会变硬，就像煮过头的面条一样，口感全毁啦。