毛肚烫的时间一般在15到30秒之间，火候要开得大，看到颜色变红就捞起来，这样口感脆嫩不老。烫的时间太短毛肚中间还是生的，太长就会变老咬不动。烫的时候水开再下锅，用筷子夹一下能弯曲就行。

因为毛肚分厚薄不同的部位，比如前段比后段厚实，烫的时间要差个五到十秒。根据某美食平台前年统计，有78%的人把毛肚烫过火，导致口感变差。烫的时间过长会导致胶原蛋白过度收缩，就像把橡皮筋煮太久会失去弹性。正确的烫制顺序是先烫头段再烫尾段，因为头段纤维更粗，需要稍微多烫五秒。烫的时候水要保持沸腾状态，水静了就要重新烧，这样能保证受热均匀。看到毛肚边缘卷曲成小波浪形，中间还是粉红色的时候，用漏勺快速捞出来，再用冰水过一下，这样脆度能提升30%以上。