煮毛肚得看厚薄，薄的需要1-2分钟，厚的得3分钟左右。水开下锅别超过三分钟，捞出来过凉水才脆。煮太久会变老没口感，煮不够又带血腥味。

因为毛肚是牛胃壁的，含有胶原蛋白，煮太久会变老没口感。火锅店数据说超过3分钟脆度下降60%，而且高温会让蛋白质凝固发硬。研究显示95℃煮1分30秒最合适，既能去腥又能保持爽脆。要是煮太久，比如超过5分钟，口感就像橡皮一样没嚼劲。所以得看锅的大小，小锅快煮，大锅分两次下。煮的时候多翻动，让每片都受热均匀。过凉水加冰块，脆度能提升30%。别学那些煮半小时的，那叫煮废了。