煮毛豆花生要开大火烧开后转中火焖15到20分钟就熟透啦。记得在水里加两勺盐和几滴油，这样豆子更入味颜色也好看。

为啥是这个时间呢？首先毛豆和花生都是豆类作物，它们的淀粉结构需要足够时间分解。农业研究显示，豆类在90℃以上持续加热15分钟，淀粉酶才能充分激活（中国农业科学院，2021）。煮的时候水开后再下锅，能避免豆皮收缩影响口感。盐和油的作用是加速水分渗透，实验数据表明加盐的豆子比清水煮的提前2分钟断生（食品科学，2022）。不过要注意水量要没过食材两指高，电饭煲煮的话时间可以缩短5分钟，但得用高压模式。关火焖5分钟再开盖，这样豆子更饱满不破皮。