水果蛋糕放冰箱一般能保存三天到五天，常温下最多放一天就变质了。如果蛋糕表面有水果粒，要盖保鲜膜防止氧化。冷冻的话可以存一个月，但吃之前要回温半小时。

这是因为水果蛋糕水分多，细菌容易繁殖。冷藏能减缓细菌速度，但不是完全停止。比如苹果蛋糕冷藏三天后，表面会发黏，而常温蛋糕不到12小时就会变软。实验数据显示，草莓蛋糕在4℃环境下，细菌数量每小时增长3倍，所以必须及时吃掉。冷冻时水分结冰，细菌活动暂停，但解冻后蛋糕会变干硬。如果蛋糕用了柠檬汁或酒类，防腐效果能延长1-2天。所以保存时间要看具体做法和保存条件，不能一概而论。