柚子皮的苦味主要在外皮和白色部分果肉部分纤维少所以不苦。削掉外皮后剩下的白色部分虽然带点苦味但果肉里的黄色部分完全没苦味。晒干或煮水时要把白色部分去掉才好喝。

因为柚子皮含有柚皮苷这种苦味物质，外皮和白色部分含量高达10%-30%（2021年《中国柑橘研究》数据），而果肉中含量不到1%。红心柚的白色部分比普通柚多5%柚皮苷，所以更苦。煮水时高温会让部分苦味物质溶解，但白色纤维里的苦味物质更难分解。所以处理柚子皮时，削掉外皮后最好用刀刮掉白色部分，这样剩下的果肉部分就完全没苦味了。