金酒是带柑橘香和草本味的酒，喝起来像柠檬、青柠加薄荷叶，后调有杜松子香和香料味，清爽不甜。因为金酒的主要原料是杜松子、柑橘类水果和草本植物，比如柠檬皮、青柠皮、薄荷叶和洋甘菊，这些成分在蒸馏时相互作用，形成了独特的风味组合。杜松子的酸味和柑橘的甜味能平衡彼此，而草本植物带来的薄荷、迷迭香和肉桂香则让酒体更丰富。数据显示，全球约75%的金酒含有至少6种柑橘类成分，其中柠檬皮占比最高（占原料的30%），其次是青柠皮（25%）。蒸馏时温度控制在78-82℃之间，能最大限度保留柑橘的挥发油和草本植物的生物碱，这也是酒体清爽不腻的关键。不过不同品牌配方差异大，比如南非金酒可能加入肉豆蔻，而荷兰金酒常用薰衣草，所以具体口味会随产地和配方变化。