水煮蛋要煮7到9分钟才能保持糖心效果。水开之后关火焖着，蛋白会慢慢凝固但蛋黄还是流心的。煮太久蛋黄会变硬发干，煮太短蛋黄还是生的。比如煮8分钟最常见，用筷子戳蛋黄能拉出丝但不会破。

为什么煮7到9分钟是糖心？因为鸡蛋里的蛋白质在65℃左右开始凝固，但高温会让蛋黄里的脂肪快速氧化变硬。实验数据显示，水开后焖6分钟蛋黄还是全生的，焖9分钟蛋黄表面已经发白，焖10分钟整个蛋黄都变粉红色了。所以7到9分钟刚好卡在蛋白凝固和蛋黄流心的临界点。比如用筷子戳蛋黄，能感觉到软弹但不会流出来，这就是糖心的标准。煮的时间太短蛋黄还是全生的，煮太久蛋黄会变成粉红色干硬的。不同鸡蛋大小可能有差异，但大部分家用鸡蛋都适用这个时间范围。