水煮土豆要5到8分钟熟透，冷水下锅保持大火。土豆削皮切块后丢进锅里，水开后再计时。如果土豆块大就多煮两分钟，小的话少煮半分钟。煮到筷子能轻松戳穿就行。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉含量高，冷水下锅能锁住水分。淀粉颗粒遇热膨胀需要5分钟糊化，再等3分钟让芯变软。实验数据显示，200克土豆块冷水下锅，5分钟芯还有硬芯，8分钟淀粉完全糊化。粉质土豆淀粉多要煮7分钟，而淀粉少的红皮土豆5分钟就够。煮的时间还跟水量有关，水少的话容易糊底，水多的话芯可能不熟。煮的过程中要翻动两次，第一次在开锅时，第二次在计时两分钟时，这样受热更均匀。