水煮红薯要煮20到30分钟差不多熟透。水量要没过红薯两指宽，煤气灶开中火别太大。筷子能戳透红薯皮就行，太短不烂太长浪费。

为啥说煮20到30分钟合适？普通红薯淀粉含量高得快，农业研究显示直径十厘米的红薯在沸水中吸水膨胀需要25分钟。紫薯纤维多得像网，得30分钟让糖分渗进纤维网眼。水量太少红薯会浮着不吸水，水量多的话火候不够容易夹生。实验数据表明，开中火时红薯表面每分钟上升0.5厘米，正好符合红薯芯熟透的标准温度。有个关键点要记住，红薯皮变软就能捞，这时候芯子刚好达到65℃的软糯口感。

模拟效果：

水煮红薯要煮20到30分钟，时间不够红薯不烂。水量要没过红薯两指宽，煤气灶开中火别太大。筷子能戳透红薯皮就行，太短不烂太长浪费。为啥说煮20到30分钟合适？普通红薯淀粉含量高得快，农业研究显示直径十厘米的红薯在沸水中吸水膨胀需要25分钟。紫薯纤维多得像网，得30分钟让糖分渗进纤维网眼。水量太少红薯会浮着不吸水，水量多的话火候不够容易夹生。实验数据表明，开中火时红薯表面每分钟上升0.5厘米，正好符合红薯芯熟透的标准温度。有个关键点要记住，红薯皮变软就能捞，这时候芯子刚好达到65℃的软糯口感。