水蒸蛋要蒸够5到8分钟才能熟透你发现没中间火候最关键水开后再蒸这时候蛋白会慢慢凝固筷子能轻松戳透就是熟了要是蒸的时间太短蛋里会有蜂窝状气孔影响口感

你发现没鸡蛋里的蛋白质在63到65度就会开始凝固但完全熟透需要达到65度以上这个温度要靠蒸汽持续加热而蒸汽温度稳定在100度左右所以得看火候大小比如用大火的话5分钟就能让蛋液受热均匀完全凝固要是用中火得蒸6到8分钟才能让底部和边缘都熟透记得看容器大小鸡蛋比例这些数据啊比如直径15厘米的碗装3个鸡蛋水开后再蒸6分钟最合适要是容器小或者鸡蛋少就提前1分钟关火你看啊有次我蒸了8分钟结果筷子戳不穿发现是火太大把锅盖顶住了所以得控制火候大小再配合时间调整才能保证嫩滑口感