煮饺子得看锅大馅小，通常水开下饺，浮起来再煮三到五分钟。中间要换两次水，保持水滚烫，这样饺子皮才透亮不破。要是时间太短皮不熟，煮太久馅会散。

煮饺时间看馅料和火候，肉馅久煮不散，菜馅久煮不烂。北方老手艺说三分钟够，南方讲究五分钟透。数据表明，水饺完全熟透需达到95℃以上，持续沸腾三分钟，淀粉糊化才能锁住水分。煮三次水换新水，这样饺子更透亮。要是用高压锅，时间能减半，但普通锅得耐心守着火候，别让水少了。煮饺时看饺底变白就差不多，浮起来再煮半分钟就成。