煮三到四次，每次三到五分钟，中间换水。肉馅饺子要等水开下锅，浮起来再煮两分钟，换水再煮两次就熟了。火候大一点容易熟得快，但别煮太久皮会破。

水开下锅煮三分钟是让饺子定型，浮起来后煮两分钟让肉馅熟透，换水两次是因为第一次煮掉浮沫，第二次煮肉馅更紧实，第三次煮皮熟透。数据显示猪肉含水量高，需比素馅多煮30秒，水温和换水次数直接影响熟度。比如《中国烹饪百科全书》说煮三次水足够让淀粉糊化，但美食博主实测发现四次煮法皮更劲道。煮太久会吸太多水变软，浮起来就换水能保持Q弹口感。