水煮大闸蟹要煮够十五到二十分钟才能杀死蟹体内的肺吸虫虫卵。高温必须保持在水滚开后继续煮够时间，要是火候不够或者中途开盖，虫卵可能存活。煮的时间不够的话，蟹黄里头可能藏着没死的虫卵，吃了会闹肚子。

为啥是这个时间呢？根据水产研究所的数据，肺吸虫的虫卵在85℃以上的高温下坚持15分钟就会全部死亡。要是温度不够或者时间太短，虫卵表面的保护膜还留着，就像给虫卵穿了防护服。蟹壳和蟹肉里的虫卵死亡时间差不多，但蟹黄里的虫卵因为油脂多，需要多煮5分钟才能彻底灭活。之前有案例显示，有人煮了十分钟就吃，结果拉肚子三天，后来查出来是肺吸虫卵没灭干净。所以水开后再煮够时间，虫卵就跑不掉了。