自制香蕉面膜发黑主要是氧化和细菌作用的结果。香蕉里的维生素C和酚类物质接触空气后容易氧化变色，就像切开的苹果放久了会变棕褐色一样。隔一天用容易变质，因为面膜中的水分和营养成分会滋生细菌，特别是如果保存不当的话。用前最好检查有没有异味或者发霉斑点。

氧化反应和微生物滋生是主要原因。香蕉面膜的pH值在3.5-4.5之间，这个酸度适合某些细菌生长。根据《食品微生物学》研究，富含淀粉和糖分的食物在室温下24小时内细菌数量会增长10倍以上。维生素C的氧化半衰期只有1小时左右，遇到氧气就会分解产生黑色素。比如把香蕉捣碎后放置2小时，颜色就会变深30%以上。如果隔天使用，水分蒸发后残留的糖分会加速微生物繁殖，容易导致皮肤过敏或感染。所以最好当天用完，实在需要保存也要放在冰箱冷藏，并且密封避光。