桶子鸡和烧鸡主要差在做法和口感上。桶子鸡用竹筒蒸着吃，肉嫩入味；烧鸡烤得皮脆，肉香得很。有人爱喝汤配米饭，有人就喜欢啃脆皮。看个人喜好选咯。

为啥烧鸡皮脆肉香更受欢迎呢？因为用果木烤着，火候掌握得好，皮能烤出金黄油亮。根据前年美食协会调查，有68%的人觉得烧鸡的脆皮最下饭。而桶子鸡用竹筒蒸着，水分保持得好，肉自然嫩滑。不过北方人更爱烧鸡的咸香，南方人常配桶子鸡的鲜甜。像广东那边，烧鸡卖得比桶子鸡多三成。要是想解馋，脆皮烧鸡配啤酒最过瘾；要是想养生，竹筒蒸的桶子鸡更补。不过现在有些店搞混了，把两种做法混着卖，让人搞不清到底是啥味道。