水开了再下汤圆啊，滚两三分钟捞起来就熟了。这得看汤圆大小，小汤圆滚两分钟，大汤圆得滚三分钟。要是冷水下锅，皮容易粘锅底破掉，浮起来还慢。

为啥得等水滚了再下汤圆？因为冷水下锅的话，淀粉还没糊化就受热收缩，容易破皮。滚水能迅速让汤圆表面形成保护膜，像裹了层壳似的。数据说滚水下锅的汤圆破皮率比冷水低60%，煮的时间也省一半。煮到汤圆浮起来，再转中小火焖半分钟，皮就Q弹不粘牙了。要是冷水下的话，得煮五分钟才能浮起来，但皮容易煮烂。所以关键就是开水下锅，浮起来再焖半分钟，总共三到五分钟就够。